L'actualité de l'Ensemble Scolaire Saint François d'Assise d'Aubenas
11 Décembre 2019
"Nous avons aujourd'hui visité une horchateria, une usine où est confectionnée la horchata, une boisson à base de chufa ou souchet.
Nous avons ensuite pris la direction de la plage de Valencia pour y pique-niquer.
Pour terminer la journée, nous avons découvert le village de Fanzara connu pour son art urbain exceptionnel. "
POUR ALLER PLUS LOIN :
L’horchata de chufa est une boisson sucrée élaborée à partir des tubercules de souchet (chufa). Cette boisson est typique de la Communauté valencienne, en Espagne, où elle est très populaire. Elle est parfois servie avec de la glace pilée (granizado). Elle se déguste traditionnellement avec des petits pains appelés fartons.
L'Espagne est le seul pays producteur d'Europe et premier producteur mondial. Les principales zones de productions se concentrent dans l'horta qui entoure la ville de Valence. En dehors de l'Europe, il reste quelques zones de production dans le monde arabe.
L'élaboration de l’horchata commence par le lavage du tubercule que l'on porte ensuite au moulin afin de l'écraser, on y ajoute trois litres d'eau par kilogramme de souchet. On laisse la pâte ainsi obtenue macérer un temps, puis on la presse et on la filtre plusieurs fois en la mélangeant à deux litres d'eau par kilogramme de souchet. Le processus s'achève par l'ajout de 100 à 150 grammes de sucre par litre et un ultime filtrage.
Dans l’horchata industrielle, le jus de souchet peut être partiellement remplacé par des protéines de lait, pour réduire les coûts de production.
L’horchata est riche en minéraux (phosphore, calcium, magnésium, fer) et en vitamines (en particulier les vitamines C et E). Elle contient également de nombreuses enzymes qui facilitent la digestion. Sa haute valeur énergétique (100 kcal/100 g) en fait une bonne boisson énergétique. Elle ne contient pas de lactose, de sodium, de caséine ni de gluten.
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